Eklerki

No i się nie udało na tłusty czwartek zrobić pączków... jeszcze może uda mi się na Podkoziołka (to w Poznaniu Ostatki - Śledzik). Jeżeli Wy chcecie je upiec to polecam przepis mojej cioci.

Ale jeszcze myślę karnawałowo zapraszam na eklerki... Bardzo dawno ich nie robiłam więc wyszły nico koślawe, ale co najważniejsze - z karmelową polewą... Były pyszne - choć te najpyszniejsze były w Cukierni Kopciuszek na poznańskim Dębcu - czy ktoś z Was jadł je może... Były tam też takie drożdżówki z jagodami... Więcej niż wyborne! Jak tylko odnajdę ten smak na pewno się z Wami nim podzielę!! Tym czasem zapraszam na klasyczne eklerki.

Składniki:

(ok. 14 eklerki)

• 1 szklanka wody
• 125 g masła
• 1 szklanka mąki
• 3-4 jajka w zależności od wielkości

Na krem:

• 2 szklanki mleka (0.5l)
• 2 łyżeczki mąki pszennej
• 2 łyżeczki mąki krupczatki
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g masła

Na polewę:

• pół szklanki cukru
• pół szklanki śmietany

Masło zagotować z wodą na wolnym ogniu. Zciągnąć z ognia i dodać powoli mąkę energicznie mieszając. Odstawić do wystudzenia. W tym czasie przygotować budyń.

Odlać pół szklanki mleka, resztę zagotować. Do odlanego mleka dodać cukier i mąkę i dokładnie wymieszać. Gdy mleko będzie się gotować dodać rozrobioną mąkę z mlekiem. Ściągnąć z ognia energicznie mieszając - masa powinna wyjść dość gęsta. Przykryć talerzykiem aby nie pojawił się kożuch i odstawić do wystudzenia.

Do ciasta parzonego dodawać stopniowo jaja i wymieszać (można robotem). Z równo utartego ciasta układać łyżeczką eklerki (powinny być dość szczupłe bo i tak się lekko rozleją). Piec ok. 15-20 minut, na złoty kolor w temp 200 stopni.

Masło na krem utrzeć do białości, a następnie dodawać stopniowo schłodzony budyń. Do czasu nałożenia masę przechowywać w lodówce. Upieczone schłodzone eklerki, przekrawać na pół bardzo ostrym nożem i przekładać kremem.

Cukier skarmelizować na wolnym ogniu. Gdy masa będzie płynna dodawać stopniowo śmietanę. Tak przygotowaną polewą posmarować eklerki.

Smacznego.