Penne z cukinią i rozmarynem

Trudno się jakoś szczególnie rozwodzić nad tym daniem. Jest proste i pyszne, przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom cukinii. Ku mojemu zaskoczeniu, również mój Pierworodny nie zbuntował się na sos - bo to w końcu sos z ogórka.

Składniki:

(na 4 osoby)

• 400 g makaronu penne
• 3 niewielkie cukinie
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 gałązki świeżego rozmarynu (może być też suszony, ale ze świeżym smakuje lepiej)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 szklanki rosołu (lub wody, lub białego wina)
• sól, pieprz do smaku
• 4 łyżki parmezanu

Myjemy dokładnie cukinie i nie obierając ze skórki tniemy na bardzo drobne plasterki (najlepiej na tarce do jarzyn, na nożykach do mizerii). Cukinie posypujemy lekko solą i odstawiamy na ok. 30 minut - najlepiej na sitku. W ten sposób pozbędziemy się nadmiernej ilości wody.

W tym czasie gotujemy makaron.

Cebule kroimy w talarki i na szklimy na wolnym ogniu. Do cebuli dodajemy plasterki cukinii oraz rozdrobniony czosnek - pozostawiamy na ogniu przez ok. 5 minut. Po tym czasie zalewamy rosołem i dusimy kolejne 10 minut, tak aby pozbyć się połowy płynu. Rozmaryn kroimy drobno i dodajemy na parę minut przed końcem duszenia.

Ugotowany makaron mieszamy z odrobiną oliwy z oliwek (może być oliwa ziołowa) i dodajemy nasz "sos cukiniowy". Całość dokładnie mieszamy. Podajemy posypane sowitą porcją parmezanu.

Smacznego :)